Ingredienti per 4 persone:
2 etti di fagioli bianchi di Spagna lessati, 2 etti di fagioli borlotti lessati, 2 etti di ceci lessati, 2 etti di germogli di soia conservati al naturale, 1 cucchiaio di capperi, 2 peperoncini freschi, 1 etto di olive verdi farcite, 2 cucchiai di senape in pasta, 2 cucchiai di aceto bianco, mezzo cucchiaino di zucchero, origano, paprika, 4 cucchiai di olio, sale, pepe.
Preparazione:
Scolare i legumi e riunirli in una ciotola, insieme ai capperi, alle olive e ai peperoncini tagliati a rondelle.
Mettere in una ciotolina la senape, lo zucchero, una presa di sale, una di pepe e una abbondante di origano, una di paprika, l'aceto, l'olio e mescolare.
Versarla sui legumi, mescolare e lasciare insaporire per un quarto d'ora.