Minestra verde
(da Mimma)
1 cipolla bianca piccola, 1 patata, 1 zucchina, una manciata di piselli surgelati, una manciata di fagiolini surgelati, una presa di erba cipollina, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di pesto, sale, crostini e una manciata di parmigiano grattugiato per accompagnare.
Preparazione:
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare a fiamma bassa in un tegame con 2 cucchiai di olio.
Sbucciare la patata, lavare la zucchina e spuntarla, tagliarle a cubetti e unirle alla cipolla. Aggiungere i piselli e i fagiolini tagliati a pezzetti, insaporire con l'erba cipollina e un pizzichino di sale.
Lasciare stufare per una decina di minuti. Coprire con acqua calda e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
In una ciotolina versare un cucchiaio di olio con il pesto e mescolare. A fine cottura versare la minestra verde nei piatti e aggiungere il pesto.
Portare subito in tavola, accompagnando eventualmente con parmigiano grattugiato e crostini.
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