Panzanella con formaggio
(da Mimma)
2 fette di pane raffermo, 1 cipolla rossa, 10 pomodori ciliegia, 2 cetriolini sott'aceto, 50 grammi di formaggio tipo fontina, sale, origano, 3 cucchiai di olio, 4 cucchiai di aceto bianco.
Preparazione:
Affettare la cipolla e metterla in una ciotola con acqua fredda e un paio di cucchiai di aceto. Tagliare il pane a tocchetti e metterlo nell'insalatiera. Lavare e tagliare i pomodori a metà o a spicchi se molto grandi, e aggiungerli al pane. Aggiungere i cetriolini tagliati a rondelle e il formaggio tagliato a cubetti. Scolare la cipolla e versarla nell'insalata. Condire con il sale, una buona presa di origano, l'olio e l'aceto. Mescolare con cura e riporre in frigo per circa mezz'ora.
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