Pennette con crema di cipolle
(da Mimma)
Pennette circa 80 grammi a persona, mezzo chilo di cipolle rosse, un peperoncino, formaggio grattugiato, scamorza affumicata, vino bianco un bicchiere, pepe nero, olio.
Preparazione:
Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e nel frattempo sbucciare e affettare finemente le cipolle. Metterle a rosolare con un po' di olio e il peperoncino. Non appena rosolate aggiungere il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace.
Proseguire la cottura a fiamma bassa, e passarle al setaccio, oppure con un frullatore ad immersione, per ridurle in crema.
Condire le pennette con la crema di cipolle, aggiungendo parmigiano, la scamorza a cubetti, e una presa di pepe.
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