RISOTTO CON PISELLI E ZAFFERANO

(da Mimma)

Ingredienti per 2 persone:
4 manciate di riso per risotti (arborio), mezzo chilo di piselli surgelati, una cipolla piccola, una bustina di zafferano, un bicchiere di vino bianco, 2 manciate di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, una noce di burro.

Preparazione:
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla a soffriggere a fiamma bassa in un tegame con 2 cucchiai di olio.
Versare il riso e lasciarlo tostare, mescolando in continuazione. Aggiungere i piselli e mescolare nuovamente. Versare il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare. Aggiungere lo zafferano e un bicchiere di acqua calda (o brodo vegetale), e mescolare. Man mano che il riso assorbe il liquido aggiungerne altro, mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma bassa.
A fine cottura spegnere la fiamma, aggiungere un pezzetto di burro e una manciata di parmigiano. Mescolare nuovamente e mettere il coperchio per qualche minuto.
Versare nei piatti e servire ben caldo, accompagnato da altro parmigiano grattugiato.