ROTELLE CON RICOTTA, POMODORINI E OLIVE
(da Mimma)
Ingredienti per 2 persone:
160 grammi di rotelle (o altro formato di pasta corta), 250 grammi di ricotta fresca, origano, paprika, 1 cucchiaio di capperi, 2 etti di pomodori ciliegia, 1 cucchiaio di olive nere e 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
Preparazione:
Ecco una ricetta veloce. Mentre la pasta cuoce mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere l'olio, una presa di origano, pepe appena macinato, paprika, un pizzico di sale, i capperi, e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare. Lavare i pomodori, tagliarli a metà (o in quarti se sono molto grandi) e unirli alla ricotta. Tagliare a rondelle le olive e aggiungerle al resto degli ingredienti.
Scolare le rotelle al dente, versarle nella ciotola con la ricotta, versare il parmigiano sulla pasta e mescolare. Distribuire le rotelle nei piatti, aggiungere una presa di origano e portare in tavola.
E' buona anche fredda.
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