SFORMATINI DI ZUCCHINE
(da Mimma)
Circa mezzo chilo di zucchine, un bicchiere di vino bianco, besciamella pronta (oppure da preparare con 1 bicchiere di latte, 1 cucchino di farina, un fiocco di burro), formaggio grattugiato, fontina o altro formaggio fondente, erba cipollina, olio.
Preparazione:
Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a cubetti e metterle a cuocere in un tegame con un po' di olio. Non appena rosolate aggiungere il vino e lasciare evaporare a fiamma alta, poi abbassare la fiamma per proseguire la cottura, aggiungendo erba cipollina o un'altra erba a vostro piacimento (ci starebbe bene anche l'origano).
Quando inteneriscono, schiacciarle con lo schiacciapatate o con una forchetta.
Mettere il composto ottenuto in coppette foderate con carta da forno o alluminio e livellare bene il composto per poi sformarle sul piatto.
Nel frattempo procedere alla preparazione della besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno per qualche minuto. Aggiungere il latte a piccole quantità (sempre mescolando) e il formaggio.
Versare la salsa ottenuta sugli sformatini di zucchine e decorare con erba cipollina.
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