TERRINA DELL'ORTO
(da Mimma)
1 cipolla, 2 patate, un peperoncino, 2 zucchine, un bicchiere di vino bianco secco, una manciata di pane grattugiato, una manciata di olive nere denocciolate, qualche foglia di basilico, un pezzettino di formaggio tipo fontina, olio, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette sottili e farla soffriggere a fiamma bassa con un po' di olio e un peperoncino in un tegame capiente che dovrà contenere anche tutti gli altri ingredienti.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle alle cipolle. Lavare le zucchine, tagliarle a metà per la parte lunga e poi a fette grosse di circa 2 cm e aggiungerle al resto. Alzare la fiamma, versare il vino e lasciarlo evaporare.
Non appena evaporato aggiungere il pane grattugiato e mescolare bene.
Spegnere la fiamma e aggiungere le olive tagliate a pezzetti, il basilico tritato e il formaggio tagliato a cubetti. Versare il composto in una pirofila unta o coperta da un foglio di carta da forno, cospargere la superficie con parmigiano grattugiato e mettere nel forno caldo (180/200 gradi) a cuocere per circa 30/40 minuti.
E' buono anche tiepido.
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