ZUPPA DI CIPOLLE ROSSE CON CROSTINI AL FORMAGGIO
(da Mimma)
4 cipolle rosse dolci (circa mezzo chilo), 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, 1 bicchiere di vino rosso, 3 cucchiai di olio, una noce di burro, pepe, sale, mezzo cucchiaino di zucchero, parmigiano grattugiato, fette di pane (un filone piccolo), 50 grammi di fontina.
Preparazione:
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà e il peperoncino. Aggiungere le cipolle, mescolare e farle rosolare a fiamma bassa prestando attenzione che non prendano colore.
Aggiungere il vino e mescolare, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare. Aggiungere un pizzichino di sale, lo zucchero, 2 bicchieri di acqua calda (o brodo vegetale) e lasciare cuocere per circa 25/30 minuti.
Mentre la zuppa cuoce preparare i crostini tagliando il pane a fette sottili e strofinandolo con uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà. Tagliare il formaggio a fette sottili e metterlo sopra il pane. Mettere il pane in una placca da forno, o in una teglia, sotto il grill ben caldo in modo che il formaggio si sciolga.
A fine cottura della zuppa eliminare l'aglio e il peperoncino, aggiungere il burro e mescolare.
Disporre nei piatti i crostini e versare la zuppa, aggiungere un filo di olio di oliva, pepe appena macinato e servire ben caldo accompagnato da parmigiano grattugiato.
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