ZUPPA DI FARRO E VERDURE
(da Mimma)
3 manciate (circa 100 grammi) di farro perlato; 2 carote, una patata, una manciata di piselli surgelati, una manciata di fagiolini, un cucchiaio di salsa di pomodoro, una presa di erba cipollina, olio, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Mettere a cuocere il farro (non necessita di ammollo) in acqua bollente a fiamma bassa e nel frattempo preparare le verdure: pelare le carote, tagliarle a cubetti e aggiungerle al farro; fare lo stesso con la patata.
Aggiungere i piselli e i fagiolini tagliati a pezzetti, insaporire con l'erba cipollina e la salsa di pomodoro. Cuocere per circa un'ora.
A fine cottura aggiungere olio di oliva e servire ben caldo, accompagnato da parmigiano grattugiato.
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