ZUPPA DI LEGUMI E GRANO
(da Mimma)
Una cipolla piccola, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, un peperoncino, 1 manciata di piselli surgelati, una manciata di borlotti, 1 carota, 1 o 2 patate piccole, basilico, 1 bicchiere di grano precotto, pesto già pronto, parmigiano grattufiato, olio.
Preparazione:
Tritare la cipolla, fare a cubetti la carota e metterle a soffriggere con un po' di olio insieme al peperoncino.
Unire le patate tagliate a cubetti e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro (la quantità dipende dal colore che si desidera ottenere) e il basilico.
Non appena appassito il soffritto unire i legumi, coprire con acqua calda e portare a ebollizione.
Cuocere circa 10 minuti e unire il grano e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.
Scodellare la zuppa nei piatti, aggiungere un filo di olio, una manciata di parmigiano e un cucchiaino di pesto.
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