ZUPPA DI VERDURE MISTE

(da Mimma)

Ingredienti per 2 persone:
1 cipolla piccola, 2 carote, 2 patate, una manciata di piselli surgelati, una manciata di fagiolini, un cucchiaio di salsa di pomodoro, una presa di erba cipollina, qualche foglia ai basilico, 3 cucchiai di olio, sale, crostini per accompagnare.

Preparazione:
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio in una casseruola, a fiamma bassa.
Pelare le carote, lavarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla cipolla. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle al resto. Unire i piselli, i fagiolini tagliati a pezzetti, l'erba cipollina e la salsa di pomodoro, mescolare e lasciare rosolare per altri 5 minuti. Aggiungere mezzo litro di acqua calda, un pizzichino di sale e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa mezz'ora.
A fine cottura aggiungere il basilico, lavato e tritato e mescolare.
Versare la zuppa nei piatti, aggiungere un filo di olio di oliva e servire ben caldo, accompagnando eventualmente con dei crostini.