Assortimento di verdure fredde con fagioli messicani
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
Mezzo chilo di peperoncini verdi dolci, 8 fette di melanzane grigliate, 6 pomodori perini, 1 bustina di zafferano, 2 etti di formaggio fresco cremoso, 1 cucchiaio di latte, 2 etti di nachos (triangolini di mais), 4 etti di fagioli messicani (reperibili nei negozi di specialità o nei centri commerciali), 1 etto di scamorza affumicata, paprika in polvere, origano, 5 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, versare i peperoncini puliti e privati del picciolo e farli saltare a fiamma alta per 8/10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale, una presa di origano e mescolando con una spatola di legno.
Tagliare a metà per il verso lungo i pomodori, svuotarli dalla polpa. Diluire lo zafferano in un cucchiaio di latte caldo, mescolarlo al formaggio cremoso, aggiungendo un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una presa di pepe. Farcire i pomodori con il composto.
Tagliare la scamorza in 8 bastoncini, metterne ciascuno al centro di una fetta di melanzana e avvolgerle su se stesse. Condirle con un filo di olio, una presa di origano e una di paprika in polvere.
Suddivere nei singoli piatti gli ingredienti preparati: i peperoncini, gli involtini di melanzane, i pomodori farciti, i fagioli nelle ciotoline e i nachos.
Servire come antipasto o come piatto unico.
Mezzo chilo di peperoncini verdi dolci, 8 fette di melanzane grigliate, 6 pomodori perini, 1 bustina di zafferano, 2 etti di formaggio fresco cremoso, 1 cucchiaio di latte, 2 etti di nachos (triangolini di mais), 4 etti di fagioli messicani (reperibili nei negozi di specialità o nei centri commerciali), 1 etto di scamorza affumicata, paprika in polvere, origano, 5 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, versare i peperoncini puliti e privati del picciolo e farli saltare a fiamma alta per 8/10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale, una presa di origano e mescolando con una spatola di legno.
Tagliare a metà per il verso lungo i pomodori, svuotarli dalla polpa. Diluire lo zafferano in un cucchiaio di latte caldo, mescolarlo al formaggio cremoso, aggiungendo un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una presa di pepe. Farcire i pomodori con il composto.
Tagliare la scamorza in 8 bastoncini, metterne ciascuno al centro di una fetta di melanzana e avvolgerle su se stesse. Condirle con un filo di olio, una presa di origano e una di paprika in polvere.
Suddivere nei singoli piatti gli ingredienti preparati: i peperoncini, gli involtini di melanzane, i pomodori farciti, i fagioli nelle ciotoline e i nachos.
Servire come antipasto o come piatto unico.
