BARBABIETOLE E CANNELLINI STUFATI
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
Mezzo chilo di barbabietole cotte, 8 etti di fagiolini cannellini lessati, 1 cipolla piccola, 2 mazzetti di rucola, erba cipollina secca, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, crostini per accompagnare.
Preparazione:
Affettare la cipolla e rosolarla a fiamma bassa con 4 cucchiai di olio. Dopo 5 minuti aggiungere i fagioli sgocciolati. Rosolare per qualche minuto e aggiungere le barbabietole pelate e tagliate a cubetti. Insaporire per 5 minuti aggiungendo una presa di erba cipollina.
Versare 1 litro di acqua, un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Cuocere per 15 minuti.
Dividere la zuppa nei piatti, condendo con un filo di olio e disponendo le foglie di rucola pulite in ciascuna porzione.
Servire tiepida o fredda, accompagnando con i crostini.
Mezzo chilo di barbabietole cotte, 8 etti di fagiolini cannellini lessati, 1 cipolla piccola, 2 mazzetti di rucola, erba cipollina secca, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, crostini per accompagnare.
Preparazione:
Affettare la cipolla e rosolarla a fiamma bassa con 4 cucchiai di olio. Dopo 5 minuti aggiungere i fagioli sgocciolati. Rosolare per qualche minuto e aggiungere le barbabietole pelate e tagliate a cubetti. Insaporire per 5 minuti aggiungendo una presa di erba cipollina.
Versare 1 litro di acqua, un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Cuocere per 15 minuti.
Dividere la zuppa nei piatti, condendo con un filo di olio e disponendo le foglie di rucola pulite in ciascuna porzione.
Servire tiepida o fredda, accompagnando con i crostini.
