Barbine con verdurine verdi in brodo
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
2 etti di barbine (filini tipo capelli d'angelo), 1 litro di brodo vegetale, 50 grammi di piselli, 50 grammi di fagiolini verdi, 1 zucchina, 1 cipolla dorata, sale, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 50 grammi di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla con l'olio a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungere i piselli, le zucchine tagliate a cubetti e i fagiolini tagliati a pezzetti. Rosolare per 10 minuti a fiamma media.
Portare ad ebollizione il brodo, versare le barbine e cuocerle (3 minuti).
Allontanare dalla fiamma, aggiungere il burro e mescolare fino a completo scioglimento.
Distribuire la zuppa nelle fondine individuali. Versare sopra le verdure, cospargere con il formaggio grattugiato e servire, accompagnando eventualmente con crostini.
2 etti di barbine (filini tipo capelli d'angelo), 1 litro di brodo vegetale, 50 grammi di piselli, 50 grammi di fagiolini verdi, 1 zucchina, 1 cipolla dorata, sale, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 50 grammi di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla con l'olio a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungere i piselli, le zucchine tagliate a cubetti e i fagiolini tagliati a pezzetti. Rosolare per 10 minuti a fiamma media.
Portare ad ebollizione il brodo, versare le barbine e cuocerle (3 minuti).
Allontanare dalla fiamma, aggiungere il burro e mescolare fino a completo scioglimento.
Distribuire la zuppa nelle fondine individuali. Versare sopra le verdure, cospargere con il formaggio grattugiato e servire, accompagnando eventualmente con crostini.
