Bocconotti con trifola di funghi
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di patate, 8 etti di funghi coltivati prataioli, 1 noce di burro (20 grammi), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 mestolo di salsa di pomodoro, peperoncino in polvere, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata in polvere, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Lessare le patate, meglio se con la buccia, mettendole in acqua fredda lievemente salata e portare poi ad ebollizione. Appena cotte, scolarle, pelarle e passarle al setaccio raccogliendo il composto in una terrina, aggiungere poi il pezzetto di burro, 2 cucchiai di olio, il parmigiano, una presa di noce moscata e mescolare con cura.
Con le mani umide formare dei cilindretti comodi da mangiare in un boccone e allinearli in una teglia rivestita con un foglio di carta oleata, irrorare con un filo di olio e passarli nel forno caldo a 220 gradi, per circa 30 minuti o fino a che saranno dorati.
Preparare a questo punto la trifola.
Pulire i funghetti tagliando a metà o in quarti quelli più grandi. In una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio rosolare a fiamma bassa lo spicchio di aglio pelato. Appena rosolato toglierlo, versare il prezzemolo tritato e i funghi, alzare la fiamma e farli saltare, mescolando spesso con un mestolo di legno. Aggiungere poi un pizzico di sale e una piccola presa di peperoncino e portare a cottura completa, cioè circa 10 minuti.
Versare la salsa di pomodoro fredda in quattro ciotoline, aggiungere una piccola presa di peperoncino in polvere e il basilico tritato e accomodarle nei piatti.
Dividere la trifola di funghi nei piatti e aggiungere anche i bocconotti appena levati dal forno e servire. In dosi minori si possono servire anche come antipasto o per l'aperitivo.
1 chilo di patate, 8 etti di funghi coltivati prataioli, 1 noce di burro (20 grammi), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 mestolo di salsa di pomodoro, peperoncino in polvere, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata in polvere, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Lessare le patate, meglio se con la buccia, mettendole in acqua fredda lievemente salata e portare poi ad ebollizione. Appena cotte, scolarle, pelarle e passarle al setaccio raccogliendo il composto in una terrina, aggiungere poi il pezzetto di burro, 2 cucchiai di olio, il parmigiano, una presa di noce moscata e mescolare con cura.
Con le mani umide formare dei cilindretti comodi da mangiare in un boccone e allinearli in una teglia rivestita con un foglio di carta oleata, irrorare con un filo di olio e passarli nel forno caldo a 220 gradi, per circa 30 minuti o fino a che saranno dorati.
Preparare a questo punto la trifola.
Pulire i funghetti tagliando a metà o in quarti quelli più grandi. In una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio rosolare a fiamma bassa lo spicchio di aglio pelato. Appena rosolato toglierlo, versare il prezzemolo tritato e i funghi, alzare la fiamma e farli saltare, mescolando spesso con un mestolo di legno. Aggiungere poi un pizzico di sale e una piccola presa di peperoncino e portare a cottura completa, cioè circa 10 minuti.
Versare la salsa di pomodoro fredda in quattro ciotoline, aggiungere una piccola presa di peperoncino in polvere e il basilico tritato e accomodarle nei piatti.
Dividere la trifola di funghi nei piatti e aggiungere anche i bocconotti appena levati dal forno e servire. In dosi minori si possono servire anche come antipasto o per l'aperitivo.
