Fagiolini verdi con radicchio
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
8 etti di fagiolini freschi, 2 cespi di radicchio, 2 pomodori da insalata, 2 carote, 1 etto di olive verdi denocciolate, 1 etto di funghetti sott'olio, mezzo cucchiaino di zucchero, sale, origano, 2 cucchiai di aceto di mele, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Spuntare e lavare i fagiolini e cuocerli a vapore. Versarli in una ciotola e condirli subito con 2 cucchiai di olio, mescolare e lasciarli intiepidire. Tenere da parte qualche foglia di radicchio intera per foderare l'insalatiera e tagliare il resto a listarelle sottili e unirlo ai fagiolini. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e le carote tagliate a bastoncini. In una ciotolina mescolare l'aceto con lo zucchero, una presa di origano, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio, emulsionare con una forchetta, versare nell'insalata e mescolare.
Foderare una insalatiera con le foglie intere di radicchio e versare dentro l'insalata, decorare con le olive e i funghetti sgocciolati e servire come secondo leggero.
8 etti di fagiolini freschi, 2 cespi di radicchio, 2 pomodori da insalata, 2 carote, 1 etto di olive verdi denocciolate, 1 etto di funghetti sott'olio, mezzo cucchiaino di zucchero, sale, origano, 2 cucchiai di aceto di mele, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Spuntare e lavare i fagiolini e cuocerli a vapore. Versarli in una ciotola e condirli subito con 2 cucchiai di olio, mescolare e lasciarli intiepidire. Tenere da parte qualche foglia di radicchio intera per foderare l'insalatiera e tagliare il resto a listarelle sottili e unirlo ai fagiolini. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e le carote tagliate a bastoncini. In una ciotolina mescolare l'aceto con lo zucchero, una presa di origano, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio, emulsionare con una forchetta, versare nell'insalata e mescolare.
Foderare una insalatiera con le foglie intere di radicchio e versare dentro l'insalata, decorare con le olive e i funghetti sgocciolati e servire come secondo leggero.
