Insalata delicata con lenticchie
(da Mimma)
Oggi vediamo un ottimo secondo fresco e facile da preparare, molto nutriente vista la presenza dei legumi che in passato erano considerati "la carne dei poveri". Negli ultimi anni si stanno riscoprendo ricette tradizionali e antichi sapori, per cui si tratta di un buon piatto da presentare anche in caso di ospiti.
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di lenticchie lessate, 1 cespo di radicchio, 1 cespo piccolo di lattuga iceberg, 1 etto di funghetti sott'olio, 1 falda di peperone rosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di panna, 1 vasetto di yogurt al naturale, origano secco, aglio in polvere, sale e pepe.
Preparazione:
Lavare il radicchio e l'iceberg, tagliarli a listarelle sottili e disporli nei piatti piani. Sgocciolare le lenticchie e versarle in una insalatiera, condirle con 2 cucchiai di olio e un pizzichino di sale, dopo aver mescolato versarle sopra la lattuga.
Preparare il condimento unendo lo yogurt con la panna, 2 cucchiai di olio, un pizzichino di aglio, una presa di origano e una macinata di pepe; mescolare e versare intorno alle lenticchie.
Guarnire in fine con il peperone tagliato a listarelle sottili e con i funghetti.
Servire l'insalata come secondo o anche come piatto unico.
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di lenticchie lessate, 1 cespo di radicchio, 1 cespo piccolo di lattuga iceberg, 1 etto di funghetti sott'olio, 1 falda di peperone rosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di panna, 1 vasetto di yogurt al naturale, origano secco, aglio in polvere, sale e pepe.
Preparazione:
Lavare il radicchio e l'iceberg, tagliarli a listarelle sottili e disporli nei piatti piani. Sgocciolare le lenticchie e versarle in una insalatiera, condirle con 2 cucchiai di olio e un pizzichino di sale, dopo aver mescolato versarle sopra la lattuga.
Preparare il condimento unendo lo yogurt con la panna, 2 cucchiai di olio, un pizzichino di aglio, una presa di origano e una macinata di pepe; mescolare e versare intorno alle lenticchie.
Guarnire in fine con il peperone tagliato a listarelle sottili e con i funghetti.
Servire l'insalata come secondo o anche come piatto unico.
