Minestra del Tigullio
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
8 etti di patate, 1 cipolla dorata, 4 cucchiai di pesto, 2 cucchiai di gherigli di noci, 2 cucchiai di pinoli sgusciati, 4 cucchiai di panna liquida, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 grammi di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 16 foglie di basilico, sale, pepe.
Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla a fiamma bassa in un tegame con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le patate, tagliate a pezzi, 4 foglie di basilico e rosolare per qualche minuto. Versare un litro di acqua e un pizzico di sale. Cuocere per 20/25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura passare al settaccio oppure frullare con il frullatore ad immersione. Aggiungere la noce di burro, il formaggio, la panna, un pizzico di pepe e mescolare.
Distribuire la crema nelle fondine individuali. Diluire il pesto con 4 cucchiai di olio e versarlo nella zuppa.
Prima di servire decorare con il trito di noci e pinoli e le foglie di basilico.
8 etti di patate, 1 cipolla dorata, 4 cucchiai di pesto, 2 cucchiai di gherigli di noci, 2 cucchiai di pinoli sgusciati, 4 cucchiai di panna liquida, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 grammi di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 16 foglie di basilico, sale, pepe.
Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla a fiamma bassa in un tegame con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le patate, tagliate a pezzi, 4 foglie di basilico e rosolare per qualche minuto. Versare un litro di acqua e un pizzico di sale. Cuocere per 20/25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura passare al settaccio oppure frullare con il frullatore ad immersione. Aggiungere la noce di burro, il formaggio, la panna, un pizzico di pepe e mescolare.
Distribuire la crema nelle fondine individuali. Diluire il pesto con 4 cucchiai di olio e versarlo nella zuppa.
Prima di servire decorare con il trito di noci e pinoli e le foglie di basilico.
