Minestra tiepida con farfalline e pesto
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
2 etti di farfalline (o altro tipo di pasta corta), 4 zucchine, 2 patate, 1 cipolla dorata piccola, 4 carote, 4 cucchiai di pesto, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, crostini per accompagnare.
Preparazione:
In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare la cipolla tritata finemente. Unire le carote e le zucchine, pulite e tagliate a rondelle, le patate tagliate a tocchetti, e rosolare per 5 minuti a fiamma media.
Versare 1 litro e mezzo di acqua, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e sobbollire a fiamma medio/alta per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le farfalline e portare a cottura (8/10 minuti).
Diluire il pesto con 2 cucchiai di olio e mescolare.
Distribuire la zuppa nelle fondine individuali, condire con il grana e il pesto.
Lasciare intepidire prima di aggiungere i crostini e servire.
2 etti di farfalline (o altro tipo di pasta corta), 4 zucchine, 2 patate, 1 cipolla dorata piccola, 4 carote, 4 cucchiai di pesto, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, crostini per accompagnare.
Preparazione:
In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare la cipolla tritata finemente. Unire le carote e le zucchine, pulite e tagliate a rondelle, le patate tagliate a tocchetti, e rosolare per 5 minuti a fiamma media.
Versare 1 litro e mezzo di acqua, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e sobbollire a fiamma medio/alta per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le farfalline e portare a cottura (8/10 minuti).
Diluire il pesto con 2 cucchiai di olio e mescolare.
Distribuire la zuppa nelle fondine individuali, condire con il grana e il pesto.
Lasciare intepidire prima di aggiungere i crostini e servire.
