ZUCCHINE IN CAPONATINA AL PARMIGIANO
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
Mezzo chilo di zucchine novelle, 2 cipolle rosse, 4 pomodori maturi da insalata, origano, 8 foglie di basilico fresco, sale, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Tritare le cipolle e rosolarle con l'olio a fiamma moderata. Versare le zucchina tagliate a tocchetti e rosolare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il basilico spezzettato, una presa di origano e un pizzico di sale. Versare i pomodori tagliati a cubetti e far saltare a fiamma alta per 5 minuti, mescolando spesso.
Trasferire la preparazione in 4 piatti individuali, cospargere il parmigiano e serive caldo oppure lasciare intiepidire.
Perfette con il pane caldo abbrustolito.
Mezzo chilo di zucchine novelle, 2 cipolle rosse, 4 pomodori maturi da insalata, origano, 8 foglie di basilico fresco, sale, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Tritare le cipolle e rosolarle con l'olio a fiamma moderata. Versare le zucchina tagliate a tocchetti e rosolare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il basilico spezzettato, una presa di origano e un pizzico di sale. Versare i pomodori tagliati a cubetti e far saltare a fiamma alta per 5 minuti, mescolando spesso.
Trasferire la preparazione in 4 piatti individuali, cospargere il parmigiano e serive caldo oppure lasciare intiepidire.
Perfette con il pane caldo abbrustolito.
