Zuppa foresta verde
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
2 etti di spinaci, 2 etti di fagiolini verdi, 2 etti di piselli, 2 patate, 2 carote, 1 litro di brodo vegetale, 8 rametti di prezzemolo, aglio in polvere, 8 steli di erba cipollina, 8 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di parmigiano reggiano appena grattugiato, 50 grammi di formaggio tenero tagliato a tocchetti, 4 pomodori secchi, sale, 1 noce di burro (20 grammi), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, crostini di pane per accompagnare.
Preparazione:
Portare ad ebollizione in una pentola il brodo oppure l'acqua. Nel frattempo pelare carote e patate e tagliarle a pezzi grossi. Appena bolle versare dentro tutte le verdure, il prezzemolo e l'erba cipollina, aggiungere poi un pizzico di sale e una piccola presa di aglio, mettere il coperchio e portare ad ebollizione, cuocere quindi a fiamma bassa per una mezz'oretta.
A fine cottura frullare con il frullatore ad immersione.
Rimettere sulla fiamma bassa per riscaldare il passato per qualche minuto e condire con il burro, l'olio e il parmigiano grattugiato.
Mescolare con cura e dividere nei piatti singoli.
Distribuire sulla superficie il basilico tritato, il formaggio a tocchetti e i pomodori a pezzetti e servire, accompagnando con crostini.
2 etti di spinaci, 2 etti di fagiolini verdi, 2 etti di piselli, 2 patate, 2 carote, 1 litro di brodo vegetale, 8 rametti di prezzemolo, aglio in polvere, 8 steli di erba cipollina, 8 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di parmigiano reggiano appena grattugiato, 50 grammi di formaggio tenero tagliato a tocchetti, 4 pomodori secchi, sale, 1 noce di burro (20 grammi), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, crostini di pane per accompagnare.
Preparazione:
Portare ad ebollizione in una pentola il brodo oppure l'acqua. Nel frattempo pelare carote e patate e tagliarle a pezzi grossi. Appena bolle versare dentro tutte le verdure, il prezzemolo e l'erba cipollina, aggiungere poi un pizzico di sale e una piccola presa di aglio, mettere il coperchio e portare ad ebollizione, cuocere quindi a fiamma bassa per una mezz'oretta.
A fine cottura frullare con il frullatore ad immersione.
Rimettere sulla fiamma bassa per riscaldare il passato per qualche minuto e condire con il burro, l'olio e il parmigiano grattugiato.
Mescolare con cura e dividere nei piatti singoli.
Distribuire sulla superficie il basilico tritato, il formaggio a tocchetti e i pomodori a pezzetti e servire, accompagnando con crostini.
