Zuppa levantina di zucchine
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
mezzo chilo di zucchine, 2 porri, 150 grammi di capellini, 4 cucchiaini di pesto, 1 cucchiaio di pinoli sgusciati, sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Affettare i porri e rosolarli con 4 cucchiai di olio per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e lasciare insaporire altri 5 minuti. Versare 1 litro e mezzo di acqua, un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Sobbollire per un quarto d'ora e poi versare la pasta. Portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
Distribuire la zuppa nelle fondine individuali. Condire con il pesto diluito con 2 cucchiai di olio e decorare con i pinoli.
Servire, accompagnando eventualmente con crostini.
mezzo chilo di zucchine, 2 porri, 150 grammi di capellini, 4 cucchiaini di pesto, 1 cucchiaio di pinoli sgusciati, sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Affettare i porri e rosolarli con 4 cucchiai di olio per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e lasciare insaporire altri 5 minuti. Versare 1 litro e mezzo di acqua, un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Sobbollire per un quarto d'ora e poi versare la pasta. Portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
Distribuire la zuppa nelle fondine individuali. Condire con il pesto diluito con 2 cucchiai di olio e decorare con i pinoli.
Servire, accompagnando eventualmente con crostini.
