ZUPPETTA DI CARCIOFI
(da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi, 1 limone, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di farina, 1 etto di scamorza affumicata, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, crostini per accompagnare.
Preparazione:
In un tegame scaldare l'olio e rosolare a fiamma bassa aglio e prezzemolo tritati finemente. Aggiungere i carciofi, precedentemente puliti, immersi in acqua e limone e tagliati a fettoline sottili. Dopo 5 minuti versare la farina e lasciala tostare per qualche minuto, mescolando.
Aggiungere gradatamente 1 litro e mezzo di acqua, un pizzico di sale, mescolare e portare ad ebollizione. Sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lontano dalla fiamma aggiungere il parmigiano, mescolare e distribuire la zuppetta nelle fondine individuali.
Cospargere la scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di pepe appena macinato e servire subito, accompagnando con i crostini.
6 carciofi, 1 limone, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di farina, 1 etto di scamorza affumicata, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, crostini per accompagnare.
Preparazione:
In un tegame scaldare l'olio e rosolare a fiamma bassa aglio e prezzemolo tritati finemente. Aggiungere i carciofi, precedentemente puliti, immersi in acqua e limone e tagliati a fettoline sottili. Dopo 5 minuti versare la farina e lasciala tostare per qualche minuto, mescolando.
Aggiungere gradatamente 1 litro e mezzo di acqua, un pizzico di sale, mescolare e portare ad ebollizione. Sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lontano dalla fiamma aggiungere il parmigiano, mescolare e distribuire la zuppetta nelle fondine individuali.
Cospargere la scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di pepe appena macinato e servire subito, accompagnando con i crostini.
